La farine de mil ou « Sounghouf » est naturellement sans gluten et reste un bon substitut à la farine de blé. Elle est faite à partir de grains de mil moulus. Le Sounghouf est très largement consommée dans les pays du Sahel. Il est à la base de nombreux plats traditionnels et peut être aussi utilisé pour faire des pâtes à tarte ou des biscuits.

Préparation : Faire bouillir de l’eau dans une marmite. Ensuite, délayer le Sounghouf dans de l’eau. Verser progressivement ce mélange dans l’eau bouillante en remuant légèrement. Ajouter une pincée de bicarbonate de soude. Laisser cuire cette bouillie pendant 15 minutes à feu moyen.